четверг, 17 марта 2016 г.

Березовый сок

В народе бытует поверие, что березовый сок стимулирующим образом действует на организм человека, что для улучшения состояния здоровья и утоления жажды весною, во время сокодвижения, надо около трех недель пить свежий березовый сок, а летом, в период сенокоса и уборки ржи заквашенный.
Сбор сока с подсоченной березы весной
Березовый сок получают весной, как только оттает в лесу почва. С этой целью в комлевой части березы сверлят немного наклонное к земле отверстие длиной три-четыре и диаметром около полутора сантиметров. В отверстие вставляют деревянный лоток, по которому сок стекает в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду. У дерева диаметром до 34 сантиметров просверливают одно, а у более толстых - даже два отверстия, сдвинутых по вертикали несколько в сторону.
Как только выделение березового сока начнет снижаться и заметно усиливается набухание почек березы, подсочное отверстие закрывают затычкой из лиственной древесины, пропитанной 5-10%-ным раствором медного купороса, чтобы она не загнивала.
За весь сезон основного сокодвижения, которое длится не дольше 25-35 дней, с каждого подсоченного дерева собирают около 170 литров сока. С гектара березового леса в год рубки или за два-три года до нее можно ежегодно собирать около 400 тонн сока.
Чан для сбраживания березового сока
При пониженной температуре свежий сок березы хранят (без изменения его вкусовых качеств) в холодильнике до 10-15 дней. Сок, не использованный в свежем виде, сбраживают для лета. С этой целью его сливают в цилиндрические или книзу слегка суживающиеся чаны из липы, клена или дуба. Ставят их в кладовых, сараях или в погребах. После наполнения чана, чтобы сок не запылился, его сверху посыпают чистыми, с хорошей всхожестью семенами овса. Прорастая, они образуют прочную дернину. Выпускают сок через деревянный краник, смонтированный над дном чана.
Бутыль для хранения березового сока
В малом количестве березовый сок сбраживают в бутылках. Емкости сначала промывают горячей водой и стерилизуют над паром, затем наполняют свежим соком в лесу, у подсоченных берез. Для сбраживания в каждую полулитровую бутылку насыпают по одной полной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, две-три изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и (если нравится) немного кожицы лимона. Бутылки закрывают чистой пробкой и, чтобы ее не выбросило, закрепляют проволочными перевязками. Давление углекислого газа в бутылке создается весьма значительное. И если в бутылку положить больше чайной ложки сахара, то она весьма вероятно лопнет.
Березовый сок действительно полезно пить. Он содержит ряд микроэлементов и других ценных составных частей. Вкуснее березового - кленовый сок. Он содержит вдвое больше сахара, но возможности его получения меньше, и добывать его приходится более сложным способом из срезов отдельных веточек.
Но надо помнить, что собирать березовый сок можно в насаждениях, поступающих в рубку или за два-три года до нее.