пятница, 27 февраля 2015 г.

Мускатный орех

Мускатный орех – всем известная и распространенная специя, родиной которого принято считать Средиземноморье и Ближний Восток. Именно из этих мест когда-то давным-давно индийские купцы привозили его на константинопольские рынки, однако специей он тут не считался. Это был древнейший элемент классической медицины, используемый шумерами, финикийцами и египтянами, а впоследствии и греками с римлянами, которые потом передали свои знания жителям Средиземноморья.
До сих пор точно не установлен тот факт, что это именно азиатская специя, так как не обнаружено письменных доказательств использование этого ореха у китайцев и индийцев. Он начал активно использоваться только после Римской империи. Это специя считалась лекарством от множества болезней, а  также оказывала сильное воздействие на мужскую потенцию. Испания и Португалия выращивали ее, став, впоследствии монополистами-поставщиками. Вскоре к ним присоединилась и Голландия.  В конце 19 столетия их сменили англичане и французы, которые до сих пор ими и являются.
Орех растет на 9 – 12 метровом дереве во влажном климате на высоте 700 м над уровнем моря. Сам плод достигает 6 – 9 см, внутри которого содержится небольшой орешек 1,5 – 2 см. В нем содержатся белки, крахмал, пектин, эфирные масла, пигменты, сапонины и алкалоиды. Сейчас самое распространенное его применение – это кулинария, но когда-то это было лекарственным средством.
Он очень востребован у Голландцев, которые его добавляют практически во все блюда, начиная от мяса, рыбы, овощей и до десертов. В Англии он входит в рецептуру традиционного эля, в Италии – в овощные рагу и во всевозможные пасты, выпечку. Лучше всего он подходит к блюдам из мяса, добавляется и в соусы. Его предпочитают с яичницей, моллюсками, ракообразными, добавляют в напитки (чай, кофе, коктейли).  
Мускатный орех является тайным средством малайских визионеров, прекрасная табачная добавка, масло для ароматерапии и парфюмерии. Вхож в состав чаев, кофе. Эта специя не прощает вольного обращения с собой, для нее крайне важна дозировка.
В современной промышленности его добавляют к колбасам, сосискам, паштетам, консервам, в горчицу. В восточной кухне – это распространенная ароматная добавка к блюдам из молока, творога, сыра. Мускатный орех служит для придания блюдам необычных вкусов.
В конце концов, он остается известным во всем мире своими лечебными свойствами, он стимулирует, тонизирует, укрепляет нервную систему, успокаивает. Так же, положительно он влияет на сердечную систему, улучшает память, помогает при сексуальных расстройствах. Является офродизиаком длительного действия, его ценят женщины. Мускатный орех применяют при лечении доброкачественных опухолей.
Не стоит превышать его дозировку, так как он может оказать вовсе не лечебный эффект, а наоборот, проявиться в виде учащенного сердцебиения, галлюцинаций, а в отдельных случаях, даже вызвать смерть. Порой бывает достаточно одной щепотки для создания любимейшего коктейля или чая.
В Индии очень распространен напиток, состоящий из чая и нескольких специй, жирного молока и сахара. Он называется «масала»- смесь специй. Коктейли, в которые входит мускатный орех, делаются на основе рома, виски, бренди, водки и других алкогольных напитков.
В Европе его добавляют в имбирный чай, коктейли-флипы, простое кофе. Он создает настолько интересные эффекты, что в малых дозах его стоит попробовать. Но нужно быть аккуратными с  его чрезмерным употреблением – он может навсегда испортить о себе впечатление, например, блюдо станет горьким, и вызовет тошноту. Разделите предполагаемую дозу для порции на две части, и добавьте ее в конце приготовления. Если орех добавить в начале готовки, то его аромат станет незначительным, так как при приготовлении блюда он исчезает. Его принято добавлять прямо перед самой подачей.  

 Лучше приобретать целые орехи и натирать их перед самым добавлением, нежели уже готовые, натертые, они гораздо вкуснее и ароматнее.

четверг, 26 февраля 2015 г.

Миндаль

Представляет собой кустарник или небольшое деревце из рода Слив семейства Розовые. Его часто считают орехом, хотя это на самом деле косточковый плод. Схож по форме с косточкой абрикоса.
Впервые он был обнаружен в Передней Азии, в прилегающих районах Средиземноморья и Средней Азии. Как культура миндаль появился еще за много столетий до нашей эры. Сейчас огромные насаждения миндаля располагаются в Китае, Средней Азии, в Копетдаге, Западном Тянь-Шане, Крыму и на Кавказе. Даже существует «Город Миндаля» в Таджикистане – Канибадам. Его выращивают в Словакии в виноградниках, в Чехии.
Он предпочитает каменистые и щебенистые почвы. Растет на высоте 800 – 1600 м над уровнем моря. Некоторые его виды поднимаются на 2500 м.
Располагается маленькими группками по 3 – 4 шт. Любит свет, засухоустойчив, о чем свидетельствует его хорошо развитая корневая система.
Цветет миндаль в марте – апреле, а кое-где, даже в феврале месяце. Плоды созревают в июне – июле. В возрасте пяти лет дает первые плоды. Жизненный период – до 130 лет. Размножение происходит корневыми отпрысками, порослью и семенами.  Способен выдерживать низкие температуры до - 25°С.
В высоту миндаль достигает 4 – 5 метров. Листья черешковые, ланцетные, удлиненные с острой верхушкой. Цветет одиночными соцветиями до 2,5 см в диаметре, с белыми и розовыми лепестками, с многочисленными тычинками. Цветки распускаются раньше, чем листья.
Плод – сухая опушенная костянка с мясистым несъедобным околоплодником. Когда семена созревают, засохший околоплодник легко отделяется от косточки.  Орехи такие же как и сами плоды сплошь покрыты бороздками и ямочками, массой 1 – 5 гр.
В ядрах содержится жирное масло, белковые вещества, витамины, ликопин, эфирные масла. В масле из неочищенных от оболочек семян содержится небольшое количество линоленовой и миристиновой  кислоты, которых нет в масле из очищенных семян. Дикорастущий миндаль – ядовит. Его ядра не пахнут. Если его разрезать – он приобретает специфический миндальный запах.
Миндаль является ценным медоносом, дает много пыльцы. Его заросли используют, как засухоустойчивый подвой для персиков и абрикосов, а так же для декоративной защиты почв. Масло, получаемое от несъедобного миндаля, используют для варки лучших сортов мыла. Из жмыха горького миндаля когда-то готовили горько-миндальную воду, используемую как успокоительное и тонизирующее обезболивающее.
Эфирное масло, так же применяют для  отдушки в парфюмерии.
Миндаль нашел свое место в кулинарии. Его потребляют в свежем, жаренном, подсоленном виде, в качестве пряности добавляют в тесто, шоколад, ликеры – всем известный итальянский Амаретто.
Жаренный соленый миндаль – хорошее дополнение к пиву. Скорлупу от миндальных косточек используют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков. Это сырье для активированного угля.
Молоко миндаля прекрасная альтернатива коровьему молоку, особенно оно востребовано строгими вегетарианцами. В Испании из него готовят напиток «орчату». На его основе изготовляют бланманже.
В медицине используется жирное миндальное масло, а жмых (миндальные отруби) применяются как лечебно-косметическое средство. Его могут вырабатывать так же холодным или горячим прессованием. Используется в парфюмерной, фармацевтической промышленности, применяется в качестве растворителя для камфары, инъекций, служит основой для косметических мазей. Его выписывают детям в качестве слабительного.

Сладкий миндаль рекомендуют при бессоннице, судорогах, как противокашлевое средство, при болезнях сердца, горла, при пневмонии, метеоризме, наружно – против пролежней.  

среда, 25 февраля 2015 г.

Полынь

Это ценное лекарственное растение нам, так же известно и под другими названиями, полынь полевая, вдовья трава, полынь белая, чернобыльник и т.д. Ее в России насчитывается около 170 видов, которые внешне даже не похожи друг на друга, а так же по своему составу.
Полынь горькая у древних славян была культовым растением, способным очищать духовный и физический мир. У буддистов масло из нее применяется при медитациях, оно изгоняет злых духов, бережет от сглазов, порчи.
Это растение получило свое название в честь богини, которая открыла многие целебные свойства растений, Артемиды. На латыни оно звучит, как «Артемизия». В народе она, так же, получила популярность за свои очистительные и косметические свойства.
Полынь горькая – это многолетнее дикорастущее растение, имеющее беловатую окраску с шелковисто-серым стеблем. Цветки – желто-зеленые или желтые. На вкус она очень горькая, даже ее запах напоминает этот вкус.
В народной медицине применяют как домашнее лечебное средство, стимулирующее жизнедеятельность организма, придавая тонус и очищая его от болезнетворных микроорганизмов. Среди них хорошо известны хламидия, гонококк, дрожжевые грибы, микоплазма, вирусы, уреаплазма, гарднереллы, которые известны своей разрушающей способностью. Находясь в организме человека, запускают в нем тяжелые и хронические заболевания. Как показали исследования, ими заражено около 90 % населения всего земного шара. Наличие их в организме нарушают обменные процессы, ведут к воспалению тонкого кишечника, болезням печени, кожным заболеваниям, аллергии, диатезу, инфаркту, простудным заболеваниям с выделением слизи.
Листья полыни собирают еще до начала цветения, срывая их без черешков. Стебли с верхушками срезают еще в начале цветения и сушат в хорошо проветриваемом помещении вдали от солнца. Хранят заготовленное сырье – 2 года.
Полынь является эффективным и легко доступным средством против глистов. Населяющие наш организм микроорганизмы не только питаются самым ценным и полезным, что есть в нем, они еще и гадят в него, отравляя своими продуктами жизнедеятельности. Мы о них даже можем и не догадываться, а они медленно будут забирать у нас силы и энергию. В конце концов, когда организм будет истощен, они начнут размножаться с большей интенсивностью. В медицинской практике известны и такие случаи, когда человеку зараженному глистами ставили диагноз онкобольные, их продолжали облучать, но они все равно угасали с каждым днем. После смерти вскрытие показывало, что их кишечник был забит глистами.
Регулярно нужно производить очистку отваром полыни, а так же спринцеваться ее. Для этого берется 1 ч. л. сухого измельченного сырья и заливается стаканом кипятка, настаивается 10 минут. Такой отвар делается утром и вечером. Это эффективное средство для женщин, которое нужно употреблять периодически. Полынь, так же, входит в состав различных сборов.
У нее имеются и противопоказания: большие дозы полыни или длительное ее применение может вызвать расстройство психики и интоксикацию организма, и как следствие этого, почечную недостаточность. Курс лечения должен быть ограничен двухнедельным применением, который может быть продлен, если вы себя будете нормально чувствовать. Затем сделать перерыв на месяц.

Кормящим матерям или беременным женщинам полынь противопоказана. Ее употребление нежелательно людям, страдающим язвенной болезнью или с пониженной кислотностью желудка, которая после приема препарата может понизиться еще сильней, при гастритах. Она может применяться астматиками, только после консультации врача. Так же может сказаться и индивидуальная непереносимость.   

Кардамон

Кардамон относится к семейству Имбирных, чьи плоды созревают только на третий год. Они имеют сильный аромат с тонами камфары и являются самыми дорогими, что объясняет их еще одно название - «царица специй».
Еще незрелыми его коробочки собирают и сушат на солнце, увлажняя при этом водой. В конце концов, получаются белые трехгранные капсулы 0,8 – 1,5 см. Его родиной является Цейлон и Малабарский индийский берег.
Кардамон – это пряность, в которую входит кардамон зеленый (семена), черный (семена деревьев из тропического климата Азии и южной Африки), и белый.
Куркума, кардамон и имбирь – это все близкородственные растения. У кардамона крупное корневище и стебли, достигающие 3 – 4 метров. Листья – длинной 60 см, темно-зеленого цвета, продолговатой формы. Цветки мелкие, собранные в соцветия по 3 – 5 шт. белые или серые. Плоды представляют собой коробочку с семенами коричневого или черного цвета, насыщенные эфирными маслами.
Растение выращивают, чтобы получить его семена и масла, источающие теплый и приятный аромат. Пряность – это его зерна, обработанные особым способом. Его аромат насыщенный, слегка терпкий. На вкус  эта пряность больше напоминает лимонник и эвкалипт. Он отлично освежают и облегчают дыхание, оказывая дезинфицирующие воздействие на полость рта. Его можно приобрести в зернах, стручках, а так же молотый. Кстати, его корневище не используется в качестве пряности.
Растение любит тепло, влагу и тень. Оно выращивается на высоте 500 – 2000 метров в регионах с влажным тропическим и субтропическим климатом. Оптимальная температура 23 - 25°С. Предпочитает суглинистые почвы с высоким содержанием азота и низким фосфора. Чтобы оградить кардамон от палящих лучей, его высаживают под деревьями, служащими ему защитой. Растет медленно, плодоносит только на третий год, а уже на пятый его урожайность снижается, и растение перестают использовать как пряность.
Коробочки собирают вручную недозревшими, тогда содержание эфирного масла в них максимально. Это крайне трудоемкое занятие – поэтому цена кардамона сравнима только с ценой на шафран и ваниль, что и является причиной небольших объемов продаж.
Кардамон – это древнейшая пряность, которая была завезена в Европу арабскими купцами. Он быстро завоевал там популярность, самый дорогой из кардамонов – индийский, самый лучший по качеству. Средневековые доктора использовали его как панацею. Им лечили болезни желудочно-кишечного тракта, респираторные заболевания.
Использовался он и в кулинарии, однако был доступен лишь людям с высоким достатком. В самом начале применяли дикий кардамон для получения пряности, затем в 18 – 19 столетии английские и французские плантаторы  начали выращивать его в колониях в Китае, Индии, Шри-Ланке, Гватемале. Сейчас его возделывают лишь два вида: в Индии – Elettaria cardamomum Maton, на Шри-Ланке – Elettaria cardamomum Maton var. major Thwaites.
Плоды этих видов несколько отличаются друг от друга: Индийский – более крупный, зато у цейлонского насыщенней вкус и аромат. На равне с ними выращивают и гибридные сорта, отличающиеся большей урожайностью. Индия занимает первое место среди экспортеров этой пряности, здесь же существует и их государственная поддержка, а так же ведется работа по выведению новых сортов с повышенной урожайностью плодов. Его импортируют в США, Англию, Японию.
Из его листьев, и плодов так же вырабатывают масло кардамона. В процентном отношении оно составляет всего 8% от массы. Его применяют в аромотерапии, так как они также имеет полезные свойства. Корневища применяются для лечения мочекаменной болезни и расстройствах пищеварения.
В кулинарии широкое его применение обусловлено тем, что приправа подходит практически ко всем блюдам и входит во многие рецепты. Его включают в пряные смеси, приправы и специи, добавляют маленькими дозами, например в 1 кг фарша или теста кладут всего треть чайной ложки кардамона. В напитки меньше раза в два. В Европе и Америке он востребован для придания вкуса и аромата первым блюдам: гороховым, фасолевым, блюдам из риса, картофеля, салатам, солянкам и т.п.
В азиатской кухне он идет, как приправа к плову, мясным блюдам. Прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, телятиной, хорош в жареном и тушеном мясе. В блюда из домашней птицы часто идет кардамон с чесноком и луком, в рыбные – кардамон с тмином и перцем. Здесь в Азии любят добавлять его в различные шашлыки. В Индии готовят прекрасный чай с его участием.   
В Арабских странах с ним приготавливают кофе, причем, кладут в уже готовый, перед подачей. Кардамон способен ослаблять действие кофеина, поэтому его обязательно употребляют те, у кого повышенное давление.
Он добавляется в маринады, соусы, консервы, колбасы, служит для придания аромата и вкуса ликерам, винам, наливкам, а так же служит для удаления запаха спирта. Издревле его использовали в качестве благовония, добавляли в курительные смеси и духи для женщин. Он не теряет своих свойств при нагревании, входит в состав жевательных резинок, чем  освежает дыхание.
На Руси он появился в 16 столетии, был завезен арабскими купцами из Индии. Входит в состав пряников, пирогов, куличей.

На востоке считается, что он способен излечить любой недуг, однако современные исследования доказали, что у него нет ярко выраженных лечебных свойств. Но он все-таки добавляется в зубные пасты, ополаскиватели, используется для ароматерапии. Масло кардамона – бесцветное, ароматное. Применяется для снятия стрессов и лечит неврозы. Оно противопоказано людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, язвами желудка, гастритом. Но в нем много витаминов и микроэлементов, поэтому он может употребляться как пищевая добавка.

вторник, 24 февраля 2015 г.

Кориандр

Кориандр в переводе с греческого означает клоп, так как еще не созревший он источает резкий запах, который к моменту созревания приправы практически выветривается. Его зеленые части имеют еще одно название кинза, хотя и это не единственное. Существует еще ряд растений со схожими вкусами, и именно по этим причинам повара их так же называют кориандрами (длинный кориандр, вьетнамский кориандр).
К нам в Россию он попал от римлян, где культивировался долгое время, да и сейчас его можно там встретить в виде сорного растения. Если судить по его старинному названию(кишнец), можно лишь предположить, что растение к нам попало с востока из иранских или тюркских языков.
В России его массовые посадки начались в 30 годах 19 столетия. Кориандр ввели в культуру вместе с анисом в 1830 году. Один граф (Апраксин П.И.), вывезший семена этой культуры из Испании, привез их в Россию и раздал крестьянам в селе Красное Воронежской губернии (теперь Белгородской области), чтобы те посадили их у себя.
Сейчас он культивируется в странах СНГ, на Украине, Центрально-Черноземном районе, на Северном Кавказе, юго-восточных областях европейской части России. Овощеводы-любители выращивают его в центральных районах Якутии и на широте Москвы.
Он представляет собой однолетнее травянистое растение с прямостоячим голым стеблем, которое в высоту достигает 40 – 70 см. Прикорневые листья широколопастные, трехраздельные, крупнорассеченные, с длинными черешками. Цветет мелкими белыми или розовыми сложными зонтиками, образуя на концах цветоносов по 3 – 5 лучей.
Плод кориандра – это яйцевидно-шаровой нераспадающийся вислоплодник с 10 – 12 ребрышками. Цветет в июне – июле, плоды созревают на юге – в июле, в северных районах в августе-сентябре. 
Препараты из Кориандра – это возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение средства. Их рекомендуют при заболеваниях печени, желчного пузыря, метеоризме, как отхаркивающее, ранозаживляющее,  противогеморройное средство. Они улучшают вкус и запах лекарств. Входят в составы слабительных, желчегонных средств.
В кулинарии широко использовался в Древнем Египте, в ритуальном и погребальном обрядах, о чем свидетельствуют найденные археологами изображения. В Китае известен с IV тысячелетия. Эфирные масла применяются в косметике и парфюмерии, придавая им запах ландыша, фиалки, лилии, лимона, бергамота, розы. Они в свою очередь, идут для мыловарения и в текстильную промышленность.
Кориандр – это ценное противоцинготное средство. Шрот, который получается после отгонки эфирного масла идет на корм скоту, кроликам, птицам.
В медицине применяется как антисептическое болеутоляющее, при болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Им лечат трещины на сосках молочных желез у кормящих матерей.
В кулинарии он востребован как пряность для витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов. Его добавляют при выпечке кондитерских, кулинарных изделий, хлеба (Бородинский). Входит в состав пива и ликеров в Германии. Его употребляют в свежем виде, в салатах, он идет к первым блюдам, используется при солении мяса.   

Чернослив

История происхождения этого полезнейшего и любимейшего из сухофруктов берет свое начало аж в 8 веке до нашей эры. Тогда люди и научились выращивать сливу, высушивая которую в дальнейшем - получают чернослив. В Россию ее было доставлено всего несколько саженцев из Азии. Чернослив, как сухофрукт, производится лишь из одного сорта слив, хотя их существует несколько сотен.
Родиной чернослива считается район у гор Кавказа вдоль побережья Каспийского  моря. Это как раз то самое место, откуда с самого начала были взяты первые сушеные сливы, вывозимые в Европу, Центральную и Южную Азию. Первый черенок в Америку попал из Франции в середине 19 века. В Калифорнии плантации слив в больших объемах появились к концу 19 столетия.   
Долгое время сливу сушили на солнце, но в 30-х годах позапрошлого века стали применять более эффективную механическую дегидратацию, которая обеспечивала реакцию отщепление молекул воды.
Венгерка – сорт слив, дающий сочные, мясистые, ароматные плоды, с характерной яйцевидной формой. В 19 столетии она была главным плодовым деревом в Венгрии. Здесь и был придуман способ сбора, при котором спелые плоды не собирались с веток, а уже подвяленные и сморщенные поднимались с земли. Такой способ уборки урожая обеспечивал черносливу сохранность всех его полезных свойств, по сравнению со свежей сливой, снятой с ветки.
Плоды сливы вначале опускаются в кипящую воду, а затем сушатся на пару. Такой способ позволяет сохранить все полезные вещества, находящиеся в их составе.
Чернослив – является полезнейшим сухофруктам с точки зрения диетологии, что обеспечило ему популярность во всем мире. Его рекомендуют при инфекционных заболеваниях, при запорах, да и любом дискомфорте в желудке всего несколько ягодок в день. Он способен эффективно очистить ваш организм, снизив при этом риски возникновения гипертонии, заболеваний сердца, желудочно-кишечного тракта.
Улучшает аппетит, поэтому рекомендуется людям страдающим нехваткой веса. Так же, его польза заключается в обилии ценных веществ, органических кислот, клетчатки, пектина, кальция, магния, железа, калия и многого другого. В нем целый набор витаминов А, В, С и РР. В 100 граммах – 231 ккал.
Многие хозяйки добавляют его в свои кулинарные шедевры: блюда из баранины, телятины, кролика, птицы. Так же нам всем очень хорошо известен чернослив в шоколаде. Входит в составы сухофруктов для приготовления компотов, киселей и т.д. Любое блюдо, куда добавляется чернослив, становится праздничным.
Чтобы распознать продукт хорошего качества, стоит посмотреть на его внешний облик. Он должен иметь черный цвет. Если он блестящий, то его, скорее всего перед продажей, обработали глицерином или каким либо жиром. Кофейный оттенок говорит о дезинфекции кипятком, что конечно же,  отразится и на количестве витаминов. Кстати, чернослив высушенный вместе с косточкой, имеет намного больше витаминов. Мясистый, кисло-сладкий плод, прекрасно сочетается с орехами и мороженным.
В старинных книгах по кулинарии его рекомендовали для сохранности мяса, так как он убивает болезнетворные бактерии. Прекрасно сохраняется и транспортируется, полезен,как детям, так и взрослым. Основными производителями являются Аргентина, США, Чили, Франция, Узбекистан, Украина, Молдавия, Киргизия.
Хранят чернослив от 6 до 12 месяцев в деревянных ящиках в сухих проветриваемых помещениях. Либо помещают его в пакеты с отверстиями и кладут в холодильник.
В организме человека чернослив поглощает свободные радикалы, которые разрушают наш организм, являясь профилактическим средством против онкологических заболеваний. Омолаживает наш организм.

Из 1 кг свежих слив получается всего 200 грамм чернослива.      

воскресенье, 22 февраля 2015 г.

Калган

Калган – растение из семейства Розовых. Его родовое название Лапчатка, многим, кстати, оно более знакомо именно под ним. Есть у него и другие – кур-зелье, завязный корень, могущник, шептуха, дубровка и т.д.
Это многолетнее с деревянистым корнем растение, достигающее не более 10 – 20 см. Стебель прямостоячий, тонкий, с волосками, покрыт листвой. Листья тройчатые на длинных черешках растущие от корня, стеблевые же – сидячие, тройчатые с прилистниками. Прилистник крупный.  
С обеих сторон листочки с волосками, но встречаются и совсем голые. Цветок на длинной тонкой цветоножке, одиночный, примерно – 1 см в диаметре. Лепестки чуть длиннее чашелистиков. Зацветает в июне или в июле.
Название растения переводится с арабского, как «дикий имбирь». На востоке калган употребляется в качестве приправы, так же как и сам имбирь. У нас в России он был известен, как «могущник» или «шептуха», так как верили, что он помимо всего прочего обладает  сверхъестественными силами. Его выращивают в юго-восточной Азии, называя Калган-травою или калганом диким.
Он растет на Украине, Молдове, в европейской части России, кроме южных районов Закавказья, а так же, в Западной Сибири. Встречается на опушках, в светлых лугах, редколесье, болотах, вырубках, пастбищах и т. д. Корень, так же как и трава и цветки калгана используют в качестве лечебного средства.
Заготовка его производится в сентябре-октябре или весной в апреле-мае, в зависимости от отрастания корневых листьев. Как только корень собран, его очищают и сушат при температуре 50 - 60°С, или на открытом воздухе. Верхняя часть растения заготавливается, когда растение зацветает.  
Корневища содержат дубильные вещества, крахмал, кислоты хинную, яблочную, эллаговую, а так же воск, камедь, смолистые вещества и красный флобафен, в состав которого входят эфирные масла содержащие сахар и цинеол.
Корень калгана считается «другом» желудка. В его состав входит катехин, который оказывает благотворное влияние на весь желудочно-кишечный тракт, да и на сами мышцы желудка. Растение, как таковое, обогащено и другими типами дубильных веществ, обладает антибактериальными свойствами, в его состав входят эфирные масла.
Калган является противовоспалительным, вяжущим, бактерицидным и кровоостанавливающим средством. Используется для лечения метеоризма, гастрита, язвенной болезни, кишечных и маточных кровотечений.  
Оказывает помощь при кровоточащих деснах, воспалении горла. Отвар из корня в виде примочек спасает от обморожений и незаживающих ран, ожогах, показан при геморрое. Сухой порошок применяют для чистки зубов, смешивая его с зубной пастой. Экстракт корня добавляется в фиточаи.
В народной медицине отвар калгана используют при туберкулезе легких, малокровии, подагре, желтухе, болезнях печени. Соком корня, так же, лечат печень. В Болгарии отваром из корней  лечат желтуху, понос, дизентерию, катар желудочно-кишечного тракта. На Алтае водочный раствор применяют при болях в животе. В Белоруссии им же лечат желудочно-кишечные воспаления.

Как таковых, противопоказаний у него не существует, но не рекомендуется применять его при склонностях к запорам, а так, же при беременности и  алкоголизме. Передозировка вызовет рези в животе и рвоту.  

суббота, 21 февраля 2015 г.

Липа

Относится к роду листопадных деревьев из семейства липовых. В высоту достигает примерно 15 – 25 метров, бывает и до 40. Толщина ствола 2 м, встречается и шире. Цвет коры серо-бурый, на старых деревьях сильно растрескивающаяся. Крона шаровидная с густой зеленью. Лист у липы сердцевидный или широкояйцевидный с зубчиками, а так же встречается цельнокройный, черешковый. Цветок имеет щитковидную форму белого или желтого окраса с множеством тычинок. Цветки обоеполы, многочисленны, поэтому в период цветения, кажется, что дерево еле выдерживает такое их количество. Крона липы в период цветения имеет бледно-золотой цвет, и издает аромат на десятки метров в округе. При этом выделяя большое количество нектара, что в свою очередь привлекает множество насекомых (бабочек, пчел, мух и т.п.).
Соцветия у липы поникающие, что способствует собиранию нектара насекомыми даже во время дождя. Он не смывается при этом водой. После цветения у липы образуются орешки на месте цветка, и остаются там до поздней осени или даже на более поздний срок. Семена разносятся ветром, (этому способствует «крылышко», служащее парусом), животными и птицами.
Корневая система липы глубокая, с мощным стержневым корнем, что оказывает свое влияние на устойчивость по отношению к ветру. Дерево прочно «сидит» в земле. На его корнях часто образуется микориза. Предпочитает свежие, рыхлые, богатые перегноем почвы, но может расти на любых.
Листва липы быстро перегнивает, превращаясь в органические вещества и минеральные соли. Кальций, который образуется в процессе, улучшает структуру, обогащая почву при этом, питательными веществами. Переносит стояние грунтовых вод в условиях переувлажнения.
Липа растет медленно до 5 лет, а после может обогнать в росте даже дуб. Сто годовалая липа уже достигает своего максимума в размерах. Максимальный возраст липы – 150 лет, но бывают и долгожители 300 – 400. Известны, так же случаи, что некоторые деревья доживали до возраста 1200 – 1300.
В природе семена липы начинают прорастать через 2 года, она, так же размножается порослью и отводками. Особенно выносливы к холодам липа мелколистная и липа сибирская. Переносит и теневые места.
Род липы включает в себя 45 видов, растущих умеренном поясе северного полушария. У нас их более 10 введенных в культуру и 7 дикорастущих. К наиболее распространенным относят мелколистную, сердцевидную, которые образуют целые липовые леса в Чувашии, Башкирии, в лесостепной зоне европейской части. Часто ее спутником является дуб, сосна, ель, клен и ясень. Кора изначально темно-серая с красноватым оттенком. Плодоносит каждый год, в зависимости от места произрастания, предпочитает плодородные суглинки. Может расти в теневой части, например под пологом ели или пихты. Считается одним из лучших медоносов - с 1 га дает 800 кг меда. Основная порода для озеленения.
В буковых, грабовых лесах Северного Кавказа растет липа бегониелистная или Кавказская Липа крупнолистная. Кора у дерева темная растрескивающаяся, побеги желтовато-бурые голые. Цветет в июне-июле. На шаровидных опушенных плодах образует ребрышки, имеющие приятный вкус. Местное населения производит из них масло. Сильно засухоустойчива. Хороший медонос, образует чистые леса.
Липа крупнолистная самая крупная из лип. Побеги красно-коричневые с чечевичками. Листья округлые сердцевидные, в соцветиях по 2 – 5 цветков. Цветет в мае – июне. Орешки длинной около 1 см с ребрышками опушенные. Более требовательна к условиям произрастания, в том числе и к почвам. Хорошо переносит сухость воздуха. Декоративна. Растет в Западной Сибири, в районе Красноярска, в Томской области, распространена в предгорьях Кузнецкого Алатау.
Липа сибирская это реликт доледникового периода, когда еще в Сибири были широко распространены широколиственные леса. В высоту достигает 27 м. Можно встретить нередко и в виде куста. Цветки распускаются в июле-августе. Плоды шаровидные, 5 – 7 мм. Созревают в сентябре.
На Дальнем Востоке растет Липа амурская. В высоту достигает 25 м. Кора темно-серая бороздками, когда дерево старое, она отслаивается. Листья округлые 4,5 – 7 см. Прекрасный медонос с поздними сроками взятия.
Так же распространена на Дальнем Востоке Липа маньчжурская, достигающая в высоту 15 м. У основания многоствольная с широкой кроной. Растет в кедрово-широколиственных и дубовых лесах Приморья. Листья с длинными острыми зубцами, крупные длинной до 30 см. Цветки в диаметре 1,2 – 1,5 см, в соцветиях по 15 – 20 цветков. Цветет в июле. Теневынослива, засухоустойчива, морозостойка. Хороший медонос.
Липа Таке в высоту достигает 30 метров. Кора серая шелушащаяся. Встречается в кедрово-широколиственных, елово-пихтовых широколиственных лесах. В горы поднимается на высоту до 700 м. В соцветиях по 3 – 5 цветков. Цветет в июне, образуя шаровидные плоды в диаметре 5 – 6 мм с опушением.
На острове Кунашир и Сахалине растет Липа Максимовича, находящаяся под угрозой вымирания. Это отдельно стоящие деревья достигающие в высоту до 15 м, растущие группами по 2 – 3 деревца на расстоянии 500 м от моря, так же встречаются в густых хвойно-широколиственных лесах вместе с тисом и магнолией. Этот вид не цветет, но образует сильную корневую поросль. Находится под охраной.
Древесина липы легкая, мягкая, плотная, белая с розовым оттенком. Легка в обработке. С нею любят работать народные умельцы, изготавливая резные изделия, посуду и кухонный инвентарь. Из липовых плашек изготавливали иконы, сундуки, ларцы, из щепы изготавливали сапожные гвозди.
Из нее так же производят фанеру, чертежные доски, карандаши, музыкальные инструменты. При солении или квашении применяют липовые бочки и кадки. В истории известны случаи, когда из дуплистых деревьев изготовляли улья, на Кавказе чаны под вино.
В России из ее лыка плели лапти, туеса. Из луба старых деревьев после окорки с последующим замачиванием в воде получали мочало, из которого в дальнейшем ткали рогожи под вяленую рыбу и соль. Из широких пластин коры после горячей обработки изготовлялись гнутые стенки для ларей.
В стволах старых лип часто поселяются дикие пчелы. На Руси, районы распространения липы, считались местами для бортничества. Цветок липы дает много нектара, наиболее продуктивны в этом плане 60 – 90 летние экземпляры. Мед, прополис и пергу применяют как лекарственное средство. Липовый цвет входит в состав потогонных средств и для полоскания горла. Семена содержат ценное пищевое масло, а жмых и молодые побеги используются для откорма скота.
Липа применяется в качестве основной породы для озеленения, ее густая крона дает хорошую тень, очищает воздух от пыли и газа. Во время цветения ароматизирует его. Нельзя представить окультуренный ландшафт в средней полосе России без этого дерева (Ясная Поляна).
Благодаря фитонцидному воздействию и почвоулучшающим свойствам ее сажают в зоны отдыха, в лесных защитных насаждениях, вдоль магистралей. В городских условиях она живет до 80 – 100 лет. В лесах составляет до 70% всех насаждений. В России наиболее естественна Липа мелколистная. Так же широко разводят Липу американскую.
Липа устойчива к разного рода вредителям. Известны около 200 видов насекомых связанных с липой, и только 100 из них вредители. Древесину липы поражают и грибы, которые вызывают так же гниль ствола.

четверг, 19 февраля 2015 г.

Хинна

Прошло несколько веков, с тех пор, как кора хинного дерева появилась в Европе. Это целебное средство, как ни кто другой привлекает к себе всеобщее внимание. Существует множество легенд, в которых говорится, что кора хинного дерева чудодейственным способом излечивает от лихорадки, малярии, таким образом, была излечена супруга вице-канцлера Перу Анна дел Чин-Чон. Так о хине узнали в Европе. Кстати, в честь ее оно и получило свое название. Это   послужило для дальнейшей варварской вырубки хины. В XIX веке появилась прямая угроза полного уничтожения этого дерева в Южной Америке. Даже был издан закон о запрете на вывоз этих деревьев в другие страны, что каралось смертью.
Относится к вечнозеленым деревьям в высоту достигающим 25 м. Листья кожистые блестящие супротивные. Дерево с чуть розоватым оттенком кроны. Цветет белыми, красными душистыми трубчатыми цветками, которые собраны в метелки на концах ветвей. После цветения образуется продолговатая, напоминающая яйцо, коробочка, в которой располагаются семена с крылышками. Издали растение можно спутать с ольхой.
Исследователям-ботаникам все же удалось вывезти семена и саженцы из Перу на о. Шри-Ланка, о. Яву, в Индию. Со временем о. Ява стал самым крупным поставщиком коры хинного дерева на мировые рынки. Когда в 1942 году остров был оккупирован японцами, поставки хины на мировой рынок были резко сокращены до 90%, поэтому пришлось обращаться вновь к тем странам, откуда хинные деревья были вывезены изначально. В тех местах, где растению все же удалось прижиться, эксплуатация хины была усиленна.
Со временем были открыты еще около 40 видов растений, содержащих хинин, в том числе были синтезированы и другие препараты против малярии в лабораторных условиях. Однако, до введения в медицинскую практику антибиотиков и сульфамидных препаратов, кроме хинина с его производными, не было больше никаких терапевтических средств для лечения бактериальных инфекций. Хинидин в современной медицине применяют для лечения сердечных аритмий.

среда, 18 февраля 2015 г.

Слива

Деревья и кустарники из рода розовоцветных. Листья с заостренным концом эллиптической формы и пильчатым краем. Цветет одиночными цветками былыми или розовыми. Цветки собраны в пучок по 2 или 5шт., и распускаются раньше листьев, или вместе с ними. Плоды сочные, мясистые с косточкой. Размножаются семенами, переносимыми птицами, или порослью. Существует свыше 300 видов в лесах Северного полушария. У нас в России – 4 вида в Европейской части, на Северном Кавказе, Дальнем Востоке.
Слива светолюбива и в подлеске или смешанных сосновых лесах растет на открытых местах, а так же склонах гор и в их нижней части. Часто эта основная поросль древесно-кустарниковых зарослей.
В южной части России и на Северном Кавказе распространена Слива колючая или терн. Северная граница этого вида проходит через Московскую, Владимирскую, Витебскую, Смоленскую и другие области. Растет по хорошо освещенным опушкам леса, образуя там труднопроходимые заросли, благодаря своим корневым отпрыскам. На вырубках быстро разрастается, прекрасно себя чувствует на известковых почвах.
Плоды черного цвета с сизым налетом, мякоть зеленая, кисло-сладкая, вяжущая. На Кавказе распространена Слива растопыренная, или алыча. Кусты или деревья высотой до 4 – 10 м, много ее в подлеске широколиственных лесов (дубовых, каштановых, буковых), по берегам рек, в зарослях кустарника. В горы поднимается на высоту до 2000 м. Она хорошо переносит затенения. Достигает небольших размеров в южных частях леса на Северном Кавказе, вместе с яблоней, рябиной, грушей.
Слива каспийская или алыча – дерево, достигающее 10 м, или кустарник.
Плоды приятные на вкус, желтые, розовые, красные до черных. Косточка не отделяется от мякоти. Окультурена, примерно 2000 лет назад. В горы поднимается на высоту 600 – 800 метров.
Слива уссурийская – небольшое дерево, высотой до 3 м, с густой колючей кроной и мелкими желтыми сладкими плодами (2 см). Зацветает в мае, созревает в сентябре. Дает обильную поросль. Холодостойка. Есть мнение, что это одичавший вид. Большинство видов слив произошли от сливы домашней, которая получилась от скрещивания терна со сливой растопыренной.
Плоды сливы употребляются в свежем, сушеном виде, идут на переработку. Отвары и настои из плодов применяют против различных заболеваний горла. Из сока делают примочки с небольшим количеством камфары при плохо заживающих ранах. Из отвара коры и корней – делают мочегонное средство, улучшающее к тому же обмен веществ.
Сливу применяют и в озеленении, так как во время цветения она очень декоративна. В Китае слива – это символ зимы. Она востребована и в деревообрабатывающей промышленности, так как ее древесина имеет очень красивый цвет и рисунок, прекрасно полируется, из нее изготовляют трости. 

Дягиль или ангеликовый корень

Распространен на территории всей России. Это самая высокая трава, достигающая в длину 2 – 3 м. Стебель прямой, полый внутри, гладкий с наружи. Нижние листья на коротких черешках, а верхние – сидячие. Верхушку стебля венчают пышные соцветия, которые собираются в зонтики.
Известно около 10 видов дягиля в умеренном поясе Северного полушария. У нас в России 8 видов, главным образом, базирующиеся в Европейской части и в Западной Сибири.
Зацветает в июне – июле. Плодоношение происходит раз в год, после чего растение умирает. Его можно повстречать среди кустарников, по сырым местам, лесным оврагам, в ивняках, еловых, сосновых лесах. Растение имеет приятный аромат, в отличие от дудника, с которым их часто путают. Прекрасный медонос. Корневища содержат крахмал и сахар, смолы, органические кислоты, пектин, воск. Его свежие листья и стебли добавляют в салаты. Цветущие побеги и эфирные масла широко применяются в кондитерской промышленности, а также, последние добавляют для ароматизации в джины, ликеры, вермуты. Во Франции его даже культивируют, так как он входит в состав знаменитого ликера «Шартрез».
Для заготовки более полезными бывают корневища второго года, их можно выкопать осенью, после того, как листья увянут и осыпятся семена. Из корневища получают дягильное или ангеликовое масло. Изготавливают противовоспалительное, антитоксичное, успокаивающее, снотворное, желчегонное и т.д. Особо показан женщинам при предменструальном синдроме, при задержке месячных, при воспалительных заболеваниях и инфекциях малого таза, нервном истощении, бронхите, ларингите, при некоторых формах гриппа. В силу того, что эта трава является универсальной от стольких заболеваний, она получила название «женский женьшень».

Бадьян

Кустарник или небольшое деревце из семейства бадьяновых или иллициевых, его еще называют анис звездчатый, потому, что семена по форме и запах очень похожи, но родства меж собой они не имеют. В высоту растение достигает 6 – 10 м. У него прямой ствол и легко ломающиеся хрупкие ветви. Литья располагаются поочередно, форма листа – продолговато-эллиптическая с заостренной верхушкой, в длину могут достигать 4 – 8 см. С верхней стороны лист блестящий, кожистый, снизу – тусклый с просвечивающимися точками-вместилищами эфирного масла. Цветок – одиночный, располагающийся в пазухах листьев, крупный примерно 2 – 3 см в диаметре. Околоцветник с розоватыми или желтоватыми свободными лепестками, размещаются в несколько рядов с многочисленными тычинками. Сверху на пестике образуется завязь. Опыление производится жуками.
Плод бадьяна представляет собой многолистовку в диаметре 14 – 18 мм, состоящую из звездочки чаще из 8 лепестков, но может быть и больше. Когда, при созревании стенки листовок дервенеют, они становятся темно-коричневого цвета. Семена имеют светло-коричневый окрас, очень ароматные сладковато-пряные на вкус. Все органы растения содержат эфирные масла. Оно пахнет анисом.
В дикорастущем виде его можно встретить в Южном Китае на высоте 600 – 1600 м над уровнем моря. Его используют как пряность с очень далеких времен. К нам в Россию его завезли мореплаватели, а точнее Кавендиш в конце 16 столетия. Его выращивают в основном в азиатских странах, а к нам его привозят из Китая и Вьетнама. У нас его так и зовут китайским бадьяном или анисом.
Плоды бадьяна ароматны в них содержится 9 – 10% эфирных масел. Знатоки оценивают масло из бадьяна, как более душистое, с нежным ароматом. Кроме этого в семенах содержаться дубильные вещества, а также мирное масло и смола. Интересен и тот факт, что в процессе выпечки аромат данной специи только усиливается, особенно это заметно становится, когда выпечка достигает своей готовности. Бадьян добавляют в торты, творожные сырки, варенье, компоты, конфеты, ликеры, водку. Он очень известен в китайской кухне: «Утка по-пекински», «Молодая свинина по-китайски». Китайские блюда довольно часто сопровождаются всякого рода подливками, в состав которых часто входит и бадьян (чеснок, лук, перец и т.п.). Так же, его применение широко в медицине. На равне с маслом используется корень и семена. Препаратами из бадьяна лечат кашель, он обладает отхаркивающим, мочегонным действием, положительно сказывается на пищеварении. Его, так же назначают при потере аппетита, при лихорадке, чуме, малярии, эпилепсии. Кожица с корня бадьяна способствует выведению глистов из организма человека.
В научной медицине его добавляют в лекарственные препараты для улучшения вкуса и запаха. Всевозможные препараты из плодов бадьяна усиливают перистальтику кишечника, его рекомендуют молодым матерям для увеличения объема молока для кормления. Есть у него и противопоказания. Аллергикам, беременным женщинам и маленьким детям его применять противопоказано. Масло бадьяна может вызвать перевозбуждение нервной системы. На кожу, его также, запрещено наносить – это может вызвать ожог. Нужно строго соблюдать дозировки, иначе препараты бадьяна могут спровоцировать тошноту и рвоту, а так же отек легких.

понедельник, 16 февраля 2015 г.

Яблочный сок

В нашей стране яблочный сок является, наверно, одним из самых популярных соков, тем более, особенно если учесть тот факт, что яблоки растут у нас почти во всех регионах. Это самый распространенный в России фрукт.
Натуральный яблочный сок получается при помощи отжима или выпаривания, что равносильно с ценностью спелых яблок. Есть мнение, что зеленые яблоки ценнее из-за своих антиоксидантных и антибактериальных свойств, чем красные. В красных больше железа, что способствует кроветворению. Самым ценным считается сок с мякотью, в которой содержится фруктоза, витамины, минералы, органические кислоты. Он способствует выведению желчи из организма, а так же является иммуностимулирующим и тонизирующим средством. Повышает работоспособность, влияя положительно на умственную деятельность, помогает при простудах.
Яблочный сок
Яблочный сок, так же способствует обновлению клеток печени, поднимает гемоглобин, ускоряет обмен веществ, сжигает жиры и выводит шлаки, положительно влияет на работу сердечнососудистой системы.
Яблочный сок противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка. Он будет просто напросто раздражать слизистую. Если вы диабетик, и у вас плохо усваивается фруктоза, то вам так же стоит воздержаться.
Еще один немаловажный момент – это его натуральность. Восстановленный или искусственный сок не имеет никакой ценности для организма. Наоборот, он даже может нарушить водно-солевой баланс, отрицательно повлияв на обмен веществ из-за консервантов и вкусовых добавок. Плохо скажется на работе печени, которая буде пытаться растворить и вывести из организма вредные вещества, а результатом этого будет ранняя седина, выпадение волос, ломкость ногтей и т.д.
Яблочный, да и не только, сок – это отличное средство для очистки организма от шлаков, радионуклидов, способствующий омоложению кожи и обновлению крови. При помощи соков проводятся разгрузочные дни. Из них можно делать маски для лица и тела.
Многие называют яблоки плодом здоровья, и это на самом деле так, ведь помимо уже перечисленных плюсов, они используются для лечения таких тяжелых заболеваний как злокачественные образования. Они гиппоаллергенны. Клетчатка, которая содержится в зеленых яблоках, долго усваивается, поэтому не дает ощущать долгое время чувство голода. Пектин прекрасно скажется на цвете лица, продлевая молодость и свежесть кожи.  
Зеленые яблоки, в отличие от красных, имеют больше витаминов. А, тем, кто страдает избыточным весом, диетологи рекомендуют съедать по 2 – 4 яблока в день или выпивать по 1 – 2 стакана свежевыжатого сока. В кожуре яблок содержаться нерастворимые волокна, которые способствуют выведению холестерина из организма человека, а так же растворимые, выводящие излишний холестерин из печени. А по мимо этого – оксиданты, содержащиеся в шкурке яблок, замедляют рост раковых клеток.    
Для сохранения яблок зимой, следует перед тем, как положить их на хранение, аккуратно снять с дерева и каждое из них протереть чистой, смоченной в глицерине тряпочкой, или завернуть их в тонкую бумагу.
Ящик, или картонный коробок – лучшее, в чем могут храниться фрукты. Их следует пересыпать опилками, торфяной крошкой или песком. Кстати, при этом надо учитывать, что яблоки очень хорошо впитывают запахи. Не стоит размещать рядом лук, чеснок, при этом влажность в помещении должна быть около 90%, а температура около 0.
Еще, где-то, в интернете нашла информацию, что их можно сохранить и в саду, выкопав яму в глубину 40 – 50 см. При этом сами яблоки поместить в полиэтиленовый пакет, и, завязав крепко, сложить их на самое дно. Яму нужно заложить ветками можжевельника или еловыми и засыпать землей, от грызунов. Не забудьте пометить это место, чтобы потом их можно было без труда найти.  

воскресенье, 15 февраля 2015 г.

Голубика

Это растение из семейства вересковых, другие его названия гонобобель, пьяника. Сильноветвистый кустарник высотой от 30 до 100 см. Его листья имеют эллиптическую форму, темно-зеленого цвета, снизу они жесткие сизоватые, покрыты голубоватым налетом. Цветет белыми или розовыми цветками в форме кувшинки. Пахнут характерным приятным запахом, на одной веточке бывает по 1 – 3 цветка. Период цветения июнь – июль, плоды собирают в июле – августе. Размножается вегетативно или семенами. Наличие своей микоризы, в которой для растения образуются нужные ей для жизнедеятельности вещества.
Растет в умеренных холодных поясах Северного полушария, в тайге, тундре, в хвойных и широколиственных лесах, в кедровых и рододендроновых зарослях, в горах на высоте 2500 – 3000 м. Способна выдерживать низкие температуры. Ее соседом часто оказывается багульник со своим одурманивающим ароматом, который, по-видимому, и является причиной ее народного названия. Живет голубика до 90 лет, а урожаи начинает давать с 11 – 18. Ягоды приятные кисло-сладкие на вкус, с содержанием витаминов С, A, В₁, РР и Р. Они употребляются в свежем, сушеном и переработанном виде. В Северных районах его употребляют как общеукрепляющее и средство против цинги.
Голубика введена в культуру, ее выращивают в США, Нидерландах, Финляндии, Германии. Садовая Голубика отличается от лесной своим черным цветом с синим отливом. Созревает она в конце лета. Собирать ее следует аккуратно, чтобы не помять. Это мочегонное, противосклеротическое, противомикробное, кардиологическое, желчегонное средство, состоящее из воды более чем на 90%. В ней много сахара, органических кислот, витаминов, дубильных веществ, пектинов, клетчатки. Листва, так же нашла свое применение в медицине. Сок голубики является чуть ли не самым ценным в мире, он во много раз превышает по содержанию витаминов и антиоксидантов гранатовый, виноградный, яблочный. Голубика является одним из тех продуктов, благодаря которым наш организм полностью усваивает железо. Ее регулярное применение нормализует функцию поджелудочной железы у людей, страдающих диабетом. Постепенно можно восстановить зрение, если употреблять ее постоянно. В состав голубики входит магний, который является мощным успокоительным для людей страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы. Отвары из листьев и сушеных ягод голубики способны сбивать высокую температуру. Нормализует работу кишечника.
Нелегко ее собирать, а правильно сохранить ее так же нужно уметь. Во-первых, если ягода все-таки помялась, из нее лучше сделать сок или протереть с сахаром. За сезон следует съедать как можно больше свежих ягод, так как, именно в момент их полного созревания они максимально полезны из-за своего содержания микроэлементов. Во-вторых, ягоду можно заморозить, она своих полезных свойств при этом не потеряет. В-третьих, из листьев можно готовить ароматные чаи.
Противопоказаний у нее практически нет, главное не переборщить с ее употреблением, иначе могут наблюдаться различные признаки интоксикации – тошнота, рвота, головная боль и слабость. Особенно, нужно быть аккуратным с ее употреблением матерям, кормящим грудью, у ребенка может вызвать различные высыпания и так же интоксикацию.

суббота, 14 февраля 2015 г.

Брусника

Относится к семейству брусничных вечно зеленый кустарничек. Стебель высотой 10 – 25 см, ползучий с приподнимающимися побегами. Молодые побеги беловато-опушенные, старые – голые коричневатые. Корневая система целиком находится в лесной подстилке, горизонтально-стелющаяся. Листва мелкая, эллиптической формы, кожистая блестящая, темно-зеленая, снизу матовая, светлая. Цветок бледно-розовый в поникающих кистях, с приятным ароматом. Зацветает в мае–июне. Плод – кисло-сладкая блестящая ягода темно-красного цвета. Вызревает в августе–сентябре. Если ягоду срывают недозревшей, она дозревает при хранении.
Распространена в северном полушарии, в России в лесной зоне, тундре, лесотундре, в горах Северного Кавказа, в хвойных лесах, на сухих торфяниках, на каменистых и песчаных почвах. Долгожитель, может доживать до 100 и более лет. Она является индикатором боров-брусничников северных редколесий всех хвойных древесных пород, березняков. Начинает плодоносить на 10 – 15 год. Обильные урожаи дает в редких насаждениях, на вырубках. В темных густых лесах брусника чаще высокая, до 25 см. У нее крупные листья, но она чаще не плодоносит. Урожайность ее составляет 300- 350 кг с Га.
В некоторых странах она выращивается на специальных плантациях (Финляндия, США). Ягоды брусники содержат сильнейший антисептик, который позволяет сохранять саму ягоду при хранении и замачивании без проблем до самой весны. Брусника – является лекарственным растением. Ее листья, так же обладают антисептическим действием, их используют в медицине при мочекаменной болезни, при ревматизме суставов, подагре. Ягоды – ценный продукт для лечебного и диетического питания. Их поедают звери и птицы. Медонос.
Ее сбором начинают заниматься сразу же после таяния снега, а прекращают, практически перед самым цветением, следующий сбор начинают проводить по осени. Бруснику сушат в хорошо проветриваемом помещении, специальных сушилках, на чердаках. Отвары из листьев и побегов брусники, так же назначают при диабете, поносе, гастритах с пониженной кислотностью желудка. Листья брусники входят в состав почечных сборов.

четверг, 12 февраля 2015 г.

Тёрн

Терн - вид растения из рода слив, точнее дикорастущий кустарник родом из южных степей является разновидностью этого растения. Он широко распространен в европейской части до Урала и Северного Кавказа. Этот низкорослый кустарник, отличающийся стойкостью к низким температурам,  намного превосходит домашнюю сливу по зимостойкости. Он не нуждается в укрытии в северных широтах зимой.
Считается, что своим происхождением он обязан алыче, которую подвергли полиплоидизации, методу скрещивания организмов разных сортов, видов и подвидов, произошедшей в четвертичном периоде, в условиях изменения микроклимата. Это растение уже было известно в Древнем Риме и Древней Греции. Его плоды врачеватели того времени применяли при проблемах кишечника.  
Чтобы вырастить терн подойдут умеренно плодородные, влажные, но хорошо дренированные почвы на солнечных участках или в полутени. Корневая система распространяется на глубину более метра и далеко за границы кроны.
Плод – темно-синяя костянка с сизым налетом, диаметр 10 – 14 мм, с кисло-сладкой зеленой мякотью. Обычно ягоды висят до первых заморозков, после этого они теряют свою терпкость и приобретают улучшенный вкус. Одно дерево способно дать до 15 кг, начиная плодоносить на 3 – 4 год своей жизни. Ягоды терна располагаются на шпорцах(коротких веточках).
В них содержится до 8% сахара, 3% органических кислот, пектин, ароматические красящие вещества, витамины: С, Р. Плоды терна рекомендуют принимать в целях профилактики, а так же при многих заболеваниях кишечника, так как в них присутствуют пектины, абсорбирующие токсины и дубильные вещества.   
Из терна готовят вино, которое считается лечебным напитком при инфекциях кишечника. Сок терна применяют в качестве примочек и компрессов при кожных заболеваниях.
И.В. Мичурин занимался выведением сладкоплодного терна путем скрещивания, прививок и отбора. Он получил десертный сорт терна, терн сладкий и сливу ренклод терновый. Правда, на данный момент, уже и не встретишь его среди насаждений, а еще совсем недавно они были широко  распространены в Ивановской, Владимирской областях.
Корни терна дают обильную поросль, поэтому его стараются сажать на отдельно располагающийся участок, чтобы он не мешал расти другим деревьям. Часто из него делают живую изгородь. Это выглядит декоративно.
Посадку терна лучше производить весной, еще до распускания почек. Можно посадить семенами, т.е. косточками или отпрысками. Лунки следует подготовить еще с осени, а за неделю до посадки добавить в них минеральное удобрение и известь-пушенку, заблаговременно перемешав их с плодородной почвой. На самое дно рекомендуют положить толченую яичную скорлупу. Это естественное удобрение для терна.
Когда растение достигнет возраста плодоношения, по приствольному кругу вносится минеральное удобрение, перемешанное с перегноем, что даст обильный рост боковых побегов, а это отразится и на плодоношении.
Обычно сажают несколько кустов, а потом, когда растение даст урожай, более слабые и мелкие кусты можно будет удалить, освободив тем самым,  место для разрастания более сильных и сладких.
Ухаживать за терном не так уж и сложно, достаточно в марте или апреле делать обрезку лишних веток и подрубать корешки, примерно как у сливы или вишни.
Терновый кустарник может вырасти в высоту не более 4,5 м, иногда это может быть низкорослое деревце, достигающее 8 м. Его ветви обильно покрыты колючками, а листья имеют эллиптическую  форму с зубчатым краем, примерно 5 см. Цветет весной, еще до появления первых листочков. Его плоды похожи на чернослив, покрытый восковым налетом.
Терн распространен в Западной Европе, в малой Азии, в России в Европейской ее части, в западной Сибири, на Кавказе. Растет вдоль дорог, по берегам рек, оврагов, на опушках леса.

Малина

Малина относится к листопадным полукустарникам из семейства розовоцветных. У нее травянистые однолетние и одревесневшие двулетние побеги, на которых появляются цветки, затем плоды. Впоследствии они отмирают.
Листья у малины простые или сложные – перистые или тройчатые. Цветок обоеполый или однополый, белый. Соцветие – щиток. Плод представляет собой сочную костянку, которая после созревания легко отделяется от цветоложа. В этом у них с ежевикой разница. Может размножаться и семенами и корневыми отпрысками.
Ягоды малины
Малина имеет более 120 видов в субтропическом и умеренном поясах Америки и Евразии. В России ее 5 видов.
Малина обыкновенная или лесная. Это полукустарник высотой до 2 м. Побеги первого года покрыты мелкими шипами. Листья непарноперистые, состоят из 3 - 7 зубчатых листочка, опушенных снизу. Растет по всей европейской части, кроме крайних северных и южных районов, в Сибири, в лесах Кавказа.
В подлеске, посреди кустарников, на опушках, по полянам, оврагам, на каменистых солнечных склонах образует обширнейшие заросли. В горы поднимается на высоту крайней границы леса.
Период цветения - июнь месяц, а в южных районах - май. Плод очень ароматный желтый, малиновый или красный. Созревает спустя 35 – 40 дней в июле, августе. Самые ценные плоды – это первые, они наиболее крупные, их меньше всего поражают насекомые. Аромат и вкус душистее, за счет эфирных масел. Растение требовательно к влажности почвы. Оно страдает от засухи. Малина морозоустойчива. Является родоначальницей многих выведенных сортов.
За Уралом есть еще один вид – Сахалинская малина. Это полукустарник, достигающий 1 метра в высоту. Он имеет только тройчатые листья. Распространен за Уралом, в Западной и Восточной Сибири, по всему Дальнему Востоку, в лесах, чащах, в зарослях кустарников и полянах.
Малина боярышниколистная. У вида листья подобны листьям боярышника. Плоды ярко-красного цвета, кисло-сладкие, не очень вкусные.
На Кавказе встречается Малина Буша.
Если малина сильно разрастается, то это свидетельствует о насыщенности почвы азотом. Под малинниками в России располагаются десятки миллионов гектар. Средний урожай ягоды в центральных лесах 200 – 600 кг с одного Га. На вырубках с 1 Га приходится до 3 т. Лесная малина хороша со сливками. Отвар из сушеных плодов и варенье – отличное потогонное средство. Настой из цветков малины прекрасно лечит ангину, расстройство желудка, рожу, воспаление глаз, из нее готовят средство для лечения прыщей в домашней косметологии, так же применяют для полоскания рта.
Своим лечебным эффектом Малина обязана большому содержанию салициловой кислоты, которая обладает противовоспалительным, жаропонижающим, обезболивающим действием.
Селекционеры вывели теперь хорошо используемые крупноплодные высокоурожайные сорта. Малина – прекрасный медонос. В малинниках птицы вьют свои гнезда, а питанием им служат ягоды. Ею, так же лакомится и медведь, однако, мнение, что он является большим ее любителем – ошибочно. Сибирский бурый медведь более охотно выбрал бы куст черники, либо брусники, но никак ни малины. Поэтому вероятность встретить его там не более чем в любом другом ягоднике.

Вишня

Вишня относится к роду листопадных растений (деревья, кустарники) из семейства розовоцветных. Расположение листьев очередное, лист простой. Цветки розовые, либо белые, собранные в зонтики, а также одиночные. Плоды сочные черные, или красные. Размножение происходит семенами, молодой порослью. Жизненный период 30 – 40 лет, а то и 100 и более.
Ягоды вишни
В северном полушарии существует около 150 видов вишни. У нас в России в диком состоянии 6 – 7 видов, вместе с черешней. Наиболее распространенная – кустарниковая, высотой до 2 м. Места ее распространения – лесостепи и степи европейской части Западной Сибири, на Кавказе, Урале. Образует куртины совместно с другими кустарниками. Может встречаться в подлеске в сосновых, дубовых, в березовом, осиновом лесов на опушках. Период цветения – апрель, май. Плоды – сладковато-кислые, размером чуть больше горошины. Созревают в конце июля.
Она устойчива к холодам, засухе, светолюбива, имеет культурные виды. Считается, что скрещивание вишни кустарниковой и черешни произошло само собой, получилась Вишня обыкновенная. Теперь она растет повсеместно с глубокой древности.
Кустарниковая - хорошо распространяется при помощи корневых отпрысков, поэтому ее используют для высадки на склоны, для закрепления берегов. Она хороший медонос, ее ягоды употребляются в пищу свежими и идут на приготовление варений, джемов, компотов. Древесина используется в мебельном, токарном, столярном производстве.
Вишня железистая – не высокая до 1,5 м. Это кустарник с продолговатыми, яйцевидной формы ланцетными листьями, зубчатыми по краю. Плоды диаметром 1 см имеют темно-красный цвет, и кисло-сладкий вкус.
На Дальнем Востоке, Курильских островах и Сахалине встречается Вишня курильская – этот кустарник имеет красные горьковатые на вкус плоды. Она образует заросли в смешанных лесах, дубняках.
В прибрежной полосе распространена Вишня сахалинская – это крупное дерево, достигающее в высоту 25 м. Оно начинает цвести, примерно в тот же период, когда распускаются ее почки. Плоды черные, безвкусные. В восточном Предкавказье распространена 
Вишня седая – это засухоустойчивый кустарник до 2 м в высоту. Его побеги опушенные, да к тому же с низу беловатые. Листья – обратнояйцевидные. Период цветения – май. Плоды темно-красные – созревают в июне – июле. Распространена по каменистым склонам в нижних и средних поясах гор.   

среда, 11 февраля 2015 г.

Облепиха

Облепиха представляет собой деревья или небольшие кустарники, достигающие в высоту до 15 м с колючими ветвями. В Европе она встречается в трех видах. У нас в России один вид – крушиновая. Это небольшое деревце в высоту достигающее 6 – 10 м иногда растущее в виде многоствольного куста с укороченными побегами с колючками длинной от 2 до 7 см. У облиепихи разветвленные стелющиеся горизонтально корни, листики ланцетные, зеленые, с обратной стороны – серебристо-серые 2 – 6 см. Различают женские и мужские особи, цветки раздельнополые, мелкие, душистые. Зацветает облепиха вместе с распусканием почек в апреле – мае. Опыление происходит ветром. Плод – золотисто-желтый или оранжево-красный, сочный, на вкус кисло-сладкая костянка со специфическим привкусом. Плодоножка у облепихи очень короткая, поэтому, кажется что ягоды облепляют ветви. Отсюда пошло и само название. Ягоды созревают в августе – сентябре, однако могут остаться висеть и до марта.
Ягоды облепихи
Распространена облепиха на Западе европейской части (Калининград), Северном Кавказе, Юго-Западной и Восточной Сибири. Самые большие плантации облепихи на Алтае, в Саянах и Забайкалье. Она распространена по берегам морей, озер, в поймах ручьев, на галечниках, особенно, если близко проходят грунтовыми воды. Растет в горах на высоте 2000 и более метров.
Облепиха сильно разрастается, давая молодую поросль от пней. На корнях имеются клубни, образованные азотофиксирующими бактериями. Размножается семенами, корневыми отводками и черенками. Светолюбива, и под пологом леса не плодоносит, рано отмирает. Устойчива к низким температурам, выносит до - 50°. Живет 25 – 30 лет, начиная приносить первые плоды уже на 3 – 4 год.
В дикорастущих зарослях средний сбор плодов с гектара составляет 250 кг. При тех же условиях в специальных хозяйствах составляет 3 т с 1 га.
Плоды облепихи богаты каротином, витаминами С, Е, Р, микроэлементами и витаминами группы В, сахарами и органическими кислотами. Мякоть содержит ценное масло, листья – дубильные и бактерицидные вещества, витамины. 
Облепиха, как пищевое и лекарственное растение, известна давно. В тибетской медицине ее использовали целиком от корней до семян, она считалась универсальным лечебным средством. Особенно славилось облепиховое масло, обладающее ранозаживляющим и болеутоляющим действием. Используется в медицине и косметике. Плоды – ценный диетический продукт. Древесина твердая, желтовато-коричневая с красивой текстурой, применяется для столярных и токарных работ, для резных изделий.     
Сейчас уже выведены новые сорта облепихи – крупноплодные, бескосточковые и с длинными плодоножками. Это растение, так же используют для закрепления и озеленения сыпучих оврагов, железнодорожных насыпей, укрепления берегов водоемов, для создания живых изгородей, так как растение хорошо переносит стрижку. Оно прекрасно себя чувствует в городах с высокой загазованностью.
У облепихи есть и свои вредители – это облепиховая муха, облепиховая моль и др., так же она страдает заболеваниями – сердцевидная гниль стволов, черный рак, бурая пятнистость листьев, фузариозное увядание плодов и др., которые служат снижению урожайности плодов, как дикорастущих, так и садовых насаждений. Немалый вред плантациям облепихи наносит и выпас скота, который механическим способом повреждает стволы насаждений, при недопустимых способах полакомится плодами облепихи. Это в конечном итоге приводит к усыханию и гибели растения. 

Мята

Это растение относится к семейству губоцветных из рода многолетних трав. Достигает от 10 до 180 см. Листья цельные, зубчатые, супротивные или пальчатые. Цветет белыми, голубыми, розовыми, лиловыми и синими цветками, располагающимися в верхушечных колосовидных или головчатых соцветиях. Цветки могут, так же располагаться в пазушных ложных мутовках, цветут, начиная с июня по сентябрь. Плоды мяты – орешки, собранные по 4шт. В основном, распространена в умеренном поясе северного полушария. В России ее более 10 видов в Европейской части Сибири и на Дальнем Востоке. Она встречается на лесных сырых опушках, по берегам водоемов, в оврагах, в канавах. Большей частью распространена мята полевая, мята водяная, клинолистная с розовато-лиловыми цветками.
Все ее виды содержат эфирные масла, основой которых является ментол, который источает сильный приятный запах, при растирании растения. Если его немного пожевать, то во рту останется продолжительное ощущение холодка. Считается, что это одно из самых душистых растений в мире. Его применяют многие народы мира для своих нужд.
Считается, что оно поднимает настроение, и, если человек вдохнет аромат мяты, то он весь день будет бодрым и веселым. В Древнем Риме перед приходом дорогих гостей в дом, его опрыскивали водой настоянной на Мяте. Перед всякими пиршествами, натирали столы этой травой.
Мята – является ценным лекарственным растением, которое обладает противовоспалительным, болеутоляющим, освежающим, желчегонным действием. Входит в состав желудочных, успокоительных, потогонных средств. Настой из этой травы применяют для улучшения пищеварения, снимает спазмы в кишечнике и тошноту.
Из мяты получают ментол, применяемый в пищевой, парфюмерной, табачной промышленности. Он входит в состав капель и мазей применяемых при насморке, а также других препаратов, валидола.
Кстати, мяту перечную, гибрид мяты водяной, культивируют во многих странах Мира, в том числе и в России. Все виды мяты – прекрасные медоносы.
Если вы всерьез задумали выращивать мяту у себя на приусадебном участке, то вам следует знать, что мята слишком сильно разрастается, и ее ползучие корневища быстро завладевают новыми территориями. Следует оградить участок, засаженный мятой, вкопав на глубину залегания ее корней ограничения из пластика, шифера или железа.
Растение предпочитает солнечное местоположение, но может расти и на затененных местах, правда при этом почва должна быть менее влажной. Растение любит черноземные хорошо удобренные участки. На места, где выращивалась мята, сажают картофель, лук, зеленый горошек.
Если ее сажать на известковые почвы, она будет менее ароматна, а, вот глинистые, переувлажненные – вообще для нее не пригодны.
Чтобы защитить растение от морозов, осенью в грядку засыпают слой рыхлой земли или закрывают лапником, еловыми ветками или навозом.
Мята дает урожай с первого года своей жизни. Срежьте листья, ополосните и добавляйте по вкусу в салаты, молочнокислые супы, либо к рыбе, мясу, в бобовые блюда. Учтите и то, что при добавлении зелени к супам, это стоит делать прямо перед подачей на стол.
Собирают ее на сушку, как правило, в июле – августе. Сушат в сухом прохладном месте в тени. В таких условиях она прекрасно сохраняет свои качества. В сушеном виде добавляется к блюдам из баранины, телятины, в маринады, соусы из мяса.     

понедельник, 9 февраля 2015 г.

Анис

Анис обыкновенный или бедренец-Анис относится к семейству зонтичных. Это однолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 30 – 60 см. Корень тонкий, похожий по форме на веретено. Семена используют в качестве пряности, так как они обладает сильным ароматом. Цвет семян от коричневого до серо-зеленого, имеют овальную с ребрышками форму. Нашел свое применение в пищевой (в качестве пряности), медицинской, парфюмерной промышленностях. Служит дополнением  к блюдам из мяса, рыбы, для приготовления квашеной капусты, соления огурцов, добавляется в сырную закваску и в напитки для ароматизации. Прекрасно сочетается со вкусом моченых яблок. Он испокон веков шел для их приготовления.
Родиной Аниса является – Ливан. Он применялся еще римлянами, как средство для очищения дыхания, и как омолаживающее средство, о чем в своих трудах писал еще Плиний.
Это древнейшая пряность русской кулинарии, ее употребляли еще в Киевской Руси. В России она начала возделыватся в начале 19 столетия в 1830 году, а, чуть позднее Россия стала главным поставщиком аниса на международный рынок. Это продолжалось вплоть до начала первой мировой войны.
Чтобы придать вашему дыханию свежесть – достаточно разжевать всего несколько зернышек. Его рекомендуют хранить в темном прохладном месте,  в закрытой таре. Для того, чтобы семена аниса были наиболее максимально полезными их следует собирать в сухую погоду, обязательно ранним утром или поздним вечером, чтобы на траве еще лежала роса. Семена должны быть полностью вызревшие, о чем может сказать их землисто-серый цвет, а так же плотность зерен.
Зонтики аниса собирают в пучки и сушат в проветриваемом помещении. Когда они хорошенько просохнут, их надо помолоть и просеять. Семена можно хранить до трех лет.
Из них делают масло, получаемое путем водной перегонки. Но, перед этим их следует вымочить в воде. Сами семена не следует измельчать, иначе из-за соприкосновения с воздухом масло быстро осмолится. Зелень аниса используют в качестве гарнира и для салатов. Плотная часть масла аниса применяется вместо заменителя какао-масла в кулинарии и медицине. Его весьма эффективно применяют при изготовлении препаратов против моли, тараканов, клопов. Рыбаки с успехом используют его при изготовлении душистой приманки для рыбы.
Оно, также с успехом идет для изготовления мыла, нашатырно-анисовых капель, грудного эликсира. Молодым мамам его рекомендуют, как средство для увеличения объема молока. Благодаря анисовому маслу, которое входит в состав ингаляционных рецептов, а так же конфет от кашля, нейтрализуются опасные и ядовитые для организма вещества.
Несмотря на то, что у него столько положительных качеств, у него, все-таки есть и противопоказания. Средства на его основе противопоказаны беременным и людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А употребление его в больших дозах приведет к головокружению и раздражению стенок желудка.           

воскресенье, 8 февраля 2015 г.

Ежевика

Относится к подряду Rubus семейства розовоцветных. Корневище данного полукустарника многолетнее, а надземная стелющаяся или прямостоячая часть живет два года. Поверхность прямостоячих побегов покрыта шипами. Лист – тройчатый. Цветки растения белые, обоеполые, соцветия – кистевидные. Плод – сочная костянка. Имеет черный, черно-красный с налетом плод, соцветия которого срастаются с цветоложем.
Ягоды ежевики
Ежевика насчитывает 150 видов в Евразии, Северной Америке, Африке, Австралии, Новой Зеландии. У нас в России – ее приблизительно 10 видов.   
Ежевика сизая – достигает в высоту до 1,5 м. Ее побеги дугообразные, фиолетово-синие, покрытые большим количеством шипов. Распространена по европейской части, на Северном Кавказе, юге Западной Сибири. Растет преимущественно в подлеске пойменных лесов, на опушках, вырубках, пойменных лугах, по обочинам дорог. Она образует труднопроходимые заросли в подлесках ореховых лесов. После вырубки – быстро распространяется. Растет в горах на высоте 600 – 2000м. Цветет в июне-июле. Плоды сочные, покрытые сизым налетом, созревают в августе.
Ежевика несская (куманика). В высоту вырастает до 3 м, произрастает в лесных и лесостепных районах Европейской части на лесных опушках, под пологом сосновых и ольховых лесов, по берегам рек, на болотах. Зацветает в июне. Плод красновато-черный, блестящий в диаметре 1 см.
Ежевика Кавказская распространена в подлеске хвойных, широколиственных и смешанных лесов, также произрастает на опушках, вырубках горной части Кавказа. Встречается в буковых, ежевично-папоротниковых, каштановых и пихтовых лесах. Период цветения – июнь месяц. Плоды достигают 2 – 2,5 см, цвет – черный, ягоды приятные на вкус, используются для приготовления варенья, соков, желе, также хороша в свежем виде и виноделии. Она используется в декоративном садоводстве для изготовления живых изгородей. В период плодоношения используется для декорирования, так как этот период длится до самой поздней осени.
Плоды и листья ежевики применяются в народной медицине как успокаивающее и средство для кишечника.

пятница, 6 февраля 2015 г.

Смородина

Смородина относится к роду листопадных растений семейства крыжовниковых. Кусты могут достигать в высоту до 5 м. Побеги гладкие, но бывают и колючие. Кора на старых ветках шелушится и отслаивается длинными волокнами. Листья на ветвях располагаются поочередно. Цветки в пучках, часто в кистях или одиночные. Образуют многосемянную ягоду красную, черную, желтую.
Опыляются пчелами и самоопылением. Размножается семенами, разносимыми птицами, укоренившимися ветвями, в садоводстве – черенкованием, делением куста. В холодных и умеренных широтах ее насчитывается около 150 видов. Она предпочитает сырые леса, болотистую местность. Некоторые виды растут и на каменистых склонах. Встречается и в горах на высоте 4000 метров.
В России ее насчитывается около 20 видов смородины, большей частью сконцентрированную в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. В лесной и лесостепной зонах европейской части, исключая южные районы по Уралу и Сибири, растет черная смородина, достигающая в высоту 1 – 2 м. Ее побеги коричневого цвета с темно-зелеными, опушенными снизу, душистыми листьями. Цветет розовато-серыми, зеленовато-красными, поникающими кистями до 8 см. Ягоды диаметром до 2 см, черные, бурые, зеленоватые, такие же душистые. Плоды созревают, в июле – августе и осыпаются.
Растет смородина во влажных лесах, среди кустов, по берегам рек, озер, в лесных сырых лугах, в затененных оврагах.  В Южной Сибири она распространяется шикарными зарослями в пойменных, смешанных и темнохвойных лесах. 
В северных районах Европейской части встречается в островных ельниках. Предпочитает дренированные влажные почвы. В отличии от всех остальных ягодных растений - самая капризная. Медонос,  широко культивируется. В Сибири, Дальнем Востоке распространена Смородина лежачая или моховка достигающая в высоту 25 см, с лежачими ветвями и золотистыми побегами. Цветет белыми ароматными цветами, собранными в кисти. Форма ягоды – шаровидная, темно-бурая, очень вкусная. Зацветает в июне, созревает в конце июля. Растет на торфянниках, берегах рек, на каменистых почвах. Любимица садоводов-любителей.
На северо-востоке Сибири (Якутия) и Дальнем Востоке по берегам растет Смородина Дикуша или алданский виноград – приносящий обильные урожаи и достигающий в высоту до 1,5 м с черно-синими с восковым налетом ягодами, уступающими по вкусу только моховке. Данный сорт зимостоек, используется селекционерами для гибридизации и в качестве декора в озеленении. 
Смородина малоцветковая достигает в высоту 1,5 метра, с пушистыми, желтовато-серыми побегами. Цветки желтоватые  до 3 см. Ее ягоды сладкие и очень ароматные. Растет небольшими зарослями или штучно в пойменных лиственных лесах. У нее мощно разрастается корневая система. 
На облесённых склонах на морском побережье и на Сахалине растет смородина ощетиненная – это колючий кустарник высотой 1 – 1,5 м с желтоватыми побегами, чуть стелющимися по земле. Листья с обеих сторон покрыты щетинками. Цветки белые, ягоды черного цвета, на вкус кисловатые. 
В Европейской части и на юге Восточной Сибири распространена смородина красная в высоту достигающая 2 метра. Кора светло-желтая, цветки зеленоватые или красноватые, ягоды прозрачные красные, кислые. Цветет с апреля по май, созревает в июле – августе и не осыпается до глубокой осени. Распространена на опушках леса, по береговым зарослям, растет на хорошо дренированных почвах. Быстро разрастается, зимостойка. Введена в культуру.
На Восточно-Европейской части Среднего и Южного Урала, в Западной Сибири, на Алтае распространена Кислица  или смородина Щетинистая, достигающая в высоту 2 метров. Побеги волосистые, цветки желтовато-зеленые, ягоды вкусные красные. Растет в сырых хвойных лесах на опушках. Окультурена.
Различные виды смородины у нас в России занимают около 440 га. Каждый год с них собирают до 250 тыс. тонн. Это самые большие запасы в Сибири, которые еще были известны во времена Московской Руси.
В плодах содержатся витамины А, В, Р, С, особенно С много у черной до 400 мг, микроэлементы, органические кислоты, пектин. Их употребляют в свежем и переработанном виде. С листьями смородины заваривают чай, обладающий общеукрепляющими и лечебными свойствами. Рекомендуется при подагре, ревматизме, мочекаменной болезни. Листья, так же используют в консервировании.
Существуют и декоративные сорта смородины, высаживаемые в парки и сады. Она подвержена многим болезням – антракноз, ржавчина, белая пятнистость листьев, поражающая, ягоды.

Рябина

Относится к роду листопадных, не очень высоких деревьев 10 – 25 м, или кустарников из семейства розовоцветных. Кора у дерева серая или красноватая, гладкая или растрескивающаяся. Листья очередные, цельные или перисторассеченые, края пильчатые или зубчатые. Цветет белыми, иногда с желтизной, реже розовыми щитовидными соцветиями. Цветки обоеполые опыляются насекомыми. Плод – шаровидный, грушевидный, оранжево-красный или коричневый, редко – белый, собранный в щитковидные грозди.
Размножается рябина семенами, образуя поросль и отпрыски от корней. Растет на влажных плодородных почвах, первые 25 – 30 лет, а затем ее рост замедляется. Она может расти и в затемненных местах, правда, не будет при этом цвести. Плодоносить начинает с 10 – 12 летнего возраста, практически каждый год. Морозостойка, может дожить до 300 лет. Имеет 84 вида и множество гибридов в северном полушарии.
В России ее около 20 видов в лесах Кавказа, Урала, Сибири, на Дальнем Востоке. Растет, как правило, в подлеске.
Рябина обыкновенная – дерево с гладкой, серой корой и красивой кроной. Лист перистый в длину 20 см, состоящий из 9 – 15 маленьких листиков. Растет в лесной и лесостепной зоне, по берегам рек, в лесотундре и степи. Участвует в образовании подлеска кисличников, не растет в болотистого типа лесах. На Кавказе встречается в редколесьях, в горных сосняках, пихтарниках, ельниках.
Зацветает в мае – июне, после распускания листьев. Плоды оранжево-красные созревают в сентябре, оставаясь на ветвях и в зиму. Когда их тронет мороз – они теряют свою горечь. Устойчива к холоду и засухе. Имеет множество гибридов.
Сибирская рябина – очень похожа на рябину обыкновенную. Дерево высотой 15 – 17 м. Распространена по всей Сибири, северо-восточной части Европы, и юго-западу Дальнего Востока.
В хвойных и лиственных лесах встречается в виде кустарников и небольших деревьев. Чаще ее можно встретить в пойменных лесах. Зацветает в июне, а в августе – сентябре уже созревают плоды.
Рябина бузинолистная – кустарник высотой 1 – 2,5 м с блестящими листьями ярко-зеленого цвета из 5 – 7 листочков и оранжево-красными плодами. Растет на Камчатке, Сахалине, Курилах, Охотском побережье. Часто встречается в подлеске, в редколесье, ельниках, елово-березовых лесах и лиственничниках, а так же на опушках среди кустарников на каменистой почве. В каменноберезовых лесах Камчатки.
Цветет белыми с розовым отливом цветками, распускающимися в июне – июле. Плоды ярко-красные шаровидные созревают в сентябре.
Рябина глоговина, берека лекарственная – дерево высотой до 25 м., крона округлая. Листья простые, яйцевидные. Цветет белыми цветками в соцветиях. Зацветает в мае – июне. Плоды буроватые или красные со светлыми вкрапинами, созревает в конце лета, приобретая осенью синеватый оттенок, распространена на юге европейской части России.
Рябина греческая растет в горных лесах Северного Кавказа, а на Сахалине – смешанная.
Плоды рябины являются прекрасным кормом для птиц: глухарей, рябчиков, куропаток, снегирей, соек, ворон, дроздов. Один их вид даже назван в честь рябины – Рябинники.
Ягодами рябины питаются лесные жители - белки, бурундуки, зайцы, лисы, медведи. Некоторые виды разводят как декоративные в садах и парках. В Заполярье из них высаживают целые аллеи.
Плоды рябины широко применяются в кулинарии для приготовления пастилы, варенья, желе, уксуса, для ликеров. Листья используются для получения коричнево-красного красителя. Рябина – хороший медонос. Она так же известна как лекарственное средство. Применяют ее и в лесоразведении. У нее крепкая древесина с красноватым оттенком, которую используют для изготовления различных поделок и плетеной мебели.